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涼凍綠豆肘 【所屬菜系】 京菜 【特點】 肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口，含有綠豆清香味。可據個人口味不同，再調入蒜泥、蝦油、辣椒油 【原料】 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤，白礬2克，鹽20克，蔥、姜各適量。 【製作過程】 (1) 把豬肘刮洗乾淨。把綠豆淘洗乾淨。 (2) 用沙鍋盛上清水2公斤放旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。 (3) 把將熟的肘子(皮向下)放在碗裡，把蔥、姜、鹽等放在上面，再倒入撈出綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，潷去原湯。 (4) 撇掉原湯上的浮油，過籮後，再倒回盛肘子的碗裡，然後把它晾涼。(5) 把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍後取出，切成薄片，擺在盤內即可上桌吃。

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